М'ясо на грилі, мабуть, найпростіший і найпривабливіший спосіб приготування м'яса.Дивитися, як шипить м’ясо на розпеченому вугіллі, справді апетитно.
Але яка різниця між різними шматками м’яса в меню?Який з них смачніший?
1. Вирізка, лопатка, ロース
Вирізка охоплює широку область, що є загальним терміном для м’яса від бічної частини голови до середини талії та спини, як популярні, так і високоякісні частини.Зазвичай її поділяють на поперекову частину, поперекову частину в середині спини (рибай) і поперекову попереку (поперекова частина).
Вирізка характеризується щільністю і м'якістю, текстура ніжна і насичена, верхня частина виглядає так, ніби буде багато інею, візуальне відчуття відмінне.Після смаження аромат насичений, на один укус, насичений аромат м'яса і м'якого жиру поширюється на кінчику язика.Чудово підійдуть як солоні, так і запечені під соусом.
2. Рібай, リブロース
Це вид вирізки, але це один з найдосконаліших сортів яловичини, тому розглянемо його окремо.Реберне око зазвичай є частиною між лопаткою та вирізкою, яка є серцевиною вирізки.
Око є найжирнішою частиною корови, тому текстура ніжна, блиск неперевершений, а розподіл жиру, як сніг на небі, вже чіткий.Відчуття у роті шовковисте та м’яке, з чудовим солодким смаком, який залишає губи та зуби ароматними.До нього найважче причепитися.
Оскільки всі аспекти бездоганні, тому комбінація дуже мінлива, особисто рекомендую збризкувати лимонним соком, щоб поїсти, кислий смак лимона робить оригінальний надзвичайно насичений смак на вищому рівні, у чудовий.
3. Філе, サーロイン
Це також вид вирізки, шматок м’яса преміум-класу, який поєднується з рибай.За якістю м'яса філе має найкращу м'ясну якість з усіх вирізок.
М'ясо м'яке та ніжне, містить багато жиру, і аромат жиру буде інтегрований із солодкістю м'яса після смаження, яке є надзвичайно насиченим та смачним.
Рекомендація тварини для філе — смажити її на грилі з сіллю, що робить жир м’якшим і гладким, а підливу солодшою.
4. Фелікс, ヒレ
Вирізка з рибай і філе.Характеризується сироїдністю, м’якою і м’якою без запаху.
Завдяки своїй неперевершеній ніжності філе є найкращою з яловичини.Дивлячись на шматок яловичого філе на сковороді, звук шматка в роті, він схожий на зефір, м’який і легкий, солодкий, повинен бути червоною трояндою в серці кожного.
Тому я також рекомендую подавати з лимоном або сіллю, щоб покращити текстуру та смак м’яса.
5. Яловичий стейк, свинячий шлунок, カルビ
カルビ — це широкий термін, який може включати реберний живіт між ребрами, товстий живіт і внутрішню групу живота під пахом задньої ноги.
Свиняча грудинка коштує дешево, але смак все ще хороший, і її поважають різноманітні барбекю-ресторани та магазини японської їжі.Навіть середня ціна може насолоджуватися гарним балансом смаку.
Живіт яловичої грудинки свинячий живіт, падіння морозу рівномірно розподілено, тому навіть якщо жир досить значний, але все одно не відчуваєш себе занадто жирним.Коли ви їсте шашлик, якщо ви не підходите до тарілки хорошої яловичини, завжди чогось не вистачає.При вживанні м'яса відчувається правильна еластичність і насичена підлива, насичений аромат.
Яловичу локшину краще всього їсти з соусами, будь то соус або відмінно підійде солодкий соєвий соус.
6. Трикутне м'ясо, трикутник バラ (Супер カルビ)
Це найдосконаліший вид стейка з яловичини або свинячого живота, зазвичай від першого до шостого ребра.Через трикутну форму його частин називають м’ясо трикутним.
Завдяки густому інеєвому жиру в якості основного кольору, що демонструє червону текстуру, підлива надзвичайно насичена, це улюблена частина тваринного короля йо.
Злегка маринований трикутник є улюбленим для короля тварин, і в супроводі солодкого соусу це справді божественне відчуття.
7. Внутрішня частина плеча, ミスジ
Це частина передньої ноги корови, дуже рідкісна, корова, як правило, становить лише близько 5 кг, а мороз і сніг рівномірно розподілені, це лише близько 1 кг.Тому лише кілька елітних ресторанів барбекю пропонують цю частину.
Тому що сніг і мороз огортають щільне ніжне м’ясо, таке насичене жирним ароматом, але й дивовижне жувальне.Увесь язик буде вражений м'яким і податливим смаком, ви повинні спробувати це, коли у вас є можливість.
8. Коренеплід, イチボ
Буває також опушок, сідниці, від пояса до сідниць, задні ніжки м’яса.
Порівняно з вирізкою, біфштексом або свинячою очеревиною, м’ясо хвоста має менший вміст жиру та є більш м’яким, але це не означає, що ступінь морозу буде меншим, але через зв’язок між сідницями, тому більш-менш смак, ступінь симпатії теж різний.
Мариноване хвостове м’ясо місо може ще більше посилити свій смак завдяки смаку умамі місо, видаляючи при цьому деякий запах, тому цю частину рекомендується використовувати для смаку місо.
9. Задня нога, マルシンステーキ
Це внутрішня частина нижньої частини огузка.
Найбільшою особливістю якості м’яса є те, що воно більш точне та тонке, і це одна з частин яловичини з меншим вмістом жиру.Його смажений смак густий і солодкий, може змусити людей відчути силу нежирного м’яса.Навіть якщо без додавання жиру, насиченість нежирного м’яса все одно варто спробувати, і я вірю, що воно вам також сподобається.
10. М'ясо ніжки, モモニコ
М’ясо ніжки через велику активність, тому м’ясо твердіше, вміст жиру дуже низький, текстура густіша, але брак їжі не старий, як маленькі партнери повинні любити цю частину.
11. Внутрішні органи, ホルモン частина
Ця частина є улюбленою для любителів м'яса та їдців
12. М'ясо діафрагми, ハラミ
Загальний термін для системи ребер поблизу реберної діафрагми.
Високоякісне м'ясо діафрагми, м'ясо тверде і товсте, але поверхня багата жиром, на поверхні м'яса відмінний сніг і іній.
Варене м'ясо діафрагми, за смаком дуже нагадує яловичі реберця, але підлива ситніша, а жирність менша, тому вона популярна у всіх закусочних.
13. Бичачий язик, タン
Основа яловичого язика відповідно до різних частин використовуватиме різні методи різання, загалом її можна розділити на м’ясо кінчика язика, м’ясо язика та м’ясо кореня язика.
Кінчик язика твердий і міцний, тоді як середина язика м’яка та еластична, а найвища частина язика водночас тверда та ніжна, і дуже жує, і є найрозвинутішою частиною бичачого язика.
Незалежно від того, чи він тонкий, чи після нарізання, необхідно терміново звернути увагу на тепло, і він хрусткий і жорсткий, щоб їсти, коли він правильний, і він надзвичайно смачний, коли його побризкають лимоном і занурюють у сіль.
14. Волохатий живіт, ミノ
Це перший шлунок корови, а в кишечнику це популярна порода.
Якщо він правильно обсмажений, він стане аль денте, але ви все одно відчуваєте тонку солодкість.
Тож найкраще їсти його без соусу чи солі.
15. Грошовий живіт, ハチノス
Це другий шлунок корови, а за форму вулика його ще називають сотами.
Грошове черевце ще до запікання теж потрібно довго тушкувати, тільки таким чином, щоб виявити його м’якість з сильним смаком, але і досить хрустке відчуття.
16. Жалюзі для яловичини, センマイ
Жалюзі — це третій шлунок корови, і його також потрібно попередньо обробити, щоб видалити чорну шкіру, перш ніж її можна буде їсти.
Після смаження яловичі рулети виходять хрусткими і смачними, дуже пружними, і користуються повагою багатьох любителів.
Оскільки жалюзі з яловичини самі по собі не мають особливого смаку, ви знаєте, це справа вибору
17. Яловича товста кишка, シマチョウ, テッチャン
Маленькі партнери, які люблять без винятку товсту кишку, люблять її смак, уся хороша товста кишка наповнена еластичністю, їдять у рот, підлива з жиру насичена, м’яка та смачна.
18. Бичачий кишечник, マルチョウ
Він надзвичайно твердий і приємний для жування, але люди, яким це не подобається, можуть дуже дратувати, оскільки вони продовжують кусати.Однак люди, які люблять тонкий кишечник, вважають, що тонкий кишечник більш мускулистий, ніж товстий, і його легко їсти
Яловича печінка, レバー
Він відомий як «Імператор внутрішніх органів», але, здається, він не менш популярний у Китаї.Печінка багата вітамінами А1, В1, В2 і білком, а також багата поживними речовинами.Свіжа яловича печінка готується, як тільки прожарюється, а на вході виходить м'яка і солодка, ніби ніжні обійми міцно обіймають вас, і люди не можуть зупинитися.Однак, якщо з ним не поводитись належним чином, він також матиме гіркуватий і рибний смак.
20. Волове серце, ハツ
Волокна багаті, хрусткі та м’які, але смак легкий, незважаючи на нутрощі.
Час публікації: 10 жовтня 2023 р