Група чоловіків, які навчилися готувати справжню японську кухню, працюючи разом у васабі-барі у Вайомінгу, приносять свій досвід і унікальні пропозиції на Середній Захід, починаючи з Хатчінсона.
Koi Ramen & Sushi відкриється 18 травня в колишньому Oliver's за адресою 925 Hutchinson E. 30th Ave. 11 травня він відкрився для плавного відкриття.
Співвласник Нельсон Чжу сказав, що 8 червня також відкриється нова локація в Саліні, менша локація за адресою 3015 S. Ninth St., і нова локація у Вічіті 18 липня, яка є більшою локацією за адресою 2401 N. Maize Road.
37-річний Чжу та його чотири партнери наразі керують ресторанами в Шаєнні, штат Вайомінг, і Гранд-Джанкшн, Лавленд, Колорадо, і Форт-Коллінзі, Колорадо. Ресторан у Вайомінгу та Гранд-Джанкшн має таку саму назву, що й ресторан у Хатчінсоні, але інші мають різні назви.
«Ми їхали, щоб знайти Канзас, — сказав Чжу. — Нашою першою зупинкою був Хатчінсон.Ми побачили будівлю та зустріли нашого орендодавця, який дав нам приміщення».
Як випливає з назви, в меню будуть страви в стилі рамен і суші, а також закуски якіторі.
Чу сказав, що рамен готують у автентичному японському стилі, це різновид пшеничної локшини, яку готують у довго вареному м’ясному або овочевому бульйоні. Страви ресторану в основному складаються з курки, яловичини та свинини, з деякими морепродуктами та овочами.
За його словами, їхні суші будуть більше відповідати американським смакам. Вони включатимуть традиційний лосось, тунець, жовтохвоста та вугра, але з солонішим і солодшим смаком.
«Ми використовували автентичні та традиційні ідеї, щоб створити наш новий стиль, — сказав Чжу. — Ключ у рисі».
Коі, модний короп, є в їхній назві, але його немає в меню, хоча це в їхньому мистецтві. Це впізнаване слово для їхньої назви, сказав Чжу.
За його словами, якіторі — це м’ясо, смажене на вугіллі та приправлене багатоетапним процесом.
Будуть представлені основні японські, американські бренди та кілька місцевих сортів пива. Також подадуть саке, алкогольний напій із ферментованого рису.
Команда під керівництвом Чжу та 40-річного партнера Раяна Їна перетворила простір за останні два місяці. Вони перетворили його зі спортивного бару в західному стилі на ресторан відкритого планування в азіатському стилі зі світлими дерев’яними стінами, чорними висотами - верхні столи та кабінки, вкриті барвистим азійським мистецтвом.
Ресторан вміщує близько 130 осіб, включаючи задню кімнату, яка може бути відкрита у вихідні або для великих зібрань.
Вони купили нове обладнання, але кухня була в основному готова, тому реконструкція обійдеться приблизно в 300 000 доларів, сказав Чжу.
Спочатку у них буде 10 співробітників, сказав Чжу. Вони навчають кухарів у ресторані в Колорадо.
Всі партнери китайці і більше 10 років займаються японською кухнею, розвиваючи власні смаки.
«Такий тип ресторану дуже популярний у великих містах, — сказав Чжу. — На Середньому Заході він стає все популярнішим, але там немає магазинів рамену.Ми хочемо донести це до місцевих жителів».
«Наші ціни будуть дуже прийнятними, тому що ми хочемо мати більше клієнтів, ніж маленький ексклюзивний ресторан, — сказав Чжу. — І ми хочемо бути тут 30 років або більше».
Час публікації: 18 травня 2022 р